熟成肉とは、一定期間低温で保存した肉で、肉の質感、味が変化することでおいしくなると言われています。
熟成肉の規定は、まだ日本にはありませんが、門崎熟成肉の定義には細かな規定はあります。
簡単な一例では、「指定した熟成庫で20日以上の期間冷蔵保管した国産牛であること」が絶対条件とされています。
お肉には、いい肉も悪い肉もありません。そもそもお肉は、人が生きるために食用されるもので、活力の元であり、おいしい、楽しいという感動の付加価値も与えてくれます。
命を頂くからにはどれもその価値を認められなければいけないと考え、そのためにお肉の表情(特性)を引き出す方法のひとつが熟成なんだそうです。
熟成肉は、通常のお肉と比べると水分が減っているので、その分うま味が強く、味わいを濃く感じます。その反面、水分が少ない分、焼くと水分=肉汁が少なくなってしまう可能性があります。出来る限り火があたる表面積を最小になるように焼くのが熟成肉を焼くコツ！
焼肉店では、薄切りで提供するお店が多いですが、熟成肉を食べるなら塊焼きが絶対おすすめと言われています。
肉の表面6面をカリッと焼いて、じっくり中に火が通るように転がしながらミデアムレアに仕上げると、うま味と肉汁がぎゅっとつまったお肉が堪能できるはず！
薄切りの場合は、お肉を6枚くらい片面焼きし、積み上げひとつの塊を作り、その塊のまま側面をさっと焼けば出来上がり♪
食べるときは、1ずつバラバラにして食べれば、肉汁を逃すことがなくなる裏技です!
あなたもこだわりの熟成肉を最高の焼き方で堪能してみて下さい♪

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〜門崎牛熟成肉が食べられるおすすめ店舗〜

 

＜丑舎　格之進（ウシヤ カクノシン）＞
「丑舎」の名の通り、門崎熟成肉を使用した焼肉やステーキはもちろん、ハンバーグやメンチカツの定食もの、寒期のすき焼き、しゃぶしゃぶといった、お肉を様々な食べ方でお愉しみ頂けるお店です。

住所：岩手県一関市川崎町薄衣字法道地21-16
電話番号：0191-48-4129
定休日：不定休
https://kakunosh.in/restaurant/ushiya-kakunoshin.html

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＜鉄板焼きKurosawa＞
築80年の古民家を改修した趣のある空間で、フレンチスタイルの鉄板焼きを提供。岩手県産の黒毛和牛を中心に、長期熟成の和牛、築地の魚介、無農薬、有機野菜など素材にこだわったメニューは、外国人にも人気。

住所:東京都中央区築地2丁目9-8
電話番号:03-3544-9638
http://9638.net/tsukiji/